Teste de qualidade da cerveja: a espuma deve ser estável

Teste de qualidade da cerveja: a espuma deve ser estável



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Especialistas testam a qualidade da cerveja: "A espuma deve ser estável"
01.04.2015

Especialistas em alimentos examinam cerca de 800 cervejas diferentes em casa e no exterior a cada ano. Além do cheiro e do sabor, a qualidade também determina quanto tempo a espuma dura.

Dez a doze degustações de cerveja por dia Alguns rastreadores de pub podem alegar ser um conhecedor de cerveja. No entanto, muito poucos deles provavelmente já experimentaram tantas cervejas quanto Fritz Jacob. Como relata a agência de notícias dpa, o homem de 59 anos vem testando de dez a doze variedades diferentes todos os dias há 30 anos. O engenheiro cervejeiro dirige o centro de pesquisa Weihenstephan para fabricação de cerveja e qualidade de alimentos, que examina e avalia cervejas da Sociedade Agrícola Alemã (DLG). Todos os anos, cervejarias da Alemanha e do exterior enviam cerca de 800 amostras de cerveja para o DLG. Estes devem cumprir a lei de pureza alemã. Então você só pode usar lúpulo, malte, fermento e água.

Cerveja alemã como símbolo de status Embora o controle de qualidade seja voluntário, também é muito popular no exterior: “O selo de aprovação também é de grande importância internacionalmente. No exterior, as pessoas conhecem a qualidade da cerveja alemã ”, explicou Diedrich Harms, do Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei, em Berlim (VLB), que também testa cervejas para o DLG. Segundo as informações, dez por cento das cervejarias que enviam suas amostras vêm do exterior, por exemplo, dos EUA, China ou África. "Na China, é um símbolo de status para beber cerveja alemã", disse Harms. No entanto, os produtos domésticos também são baseados nos padrões de qualidade alemães - idealmente certificados.

20% falham no teste estrito Harms disse: "Nossas condições de teste são muito rigorosas". Portanto, 20% das cervejas enviadas não atendem aos critérios e falham no teste. Mas pelo menos metade alcançou as pontuações mais altas nos testes e recebeu um selo DLG de ouro. As cervejarias enviam duas amostras de cerveja - uma recém-fabricada e a outra com quatro a seis semanas de idade - para a DLG. "Não deve haver diferença entre as duas amostras", disse Jacob. Sem conhecer a marca e apenas com informações básicas, como: Kölsch ou Pils, cerveja sem álcool, cerveja forte ou escura, dez provadores profissionais, cerca de metade deles mulheres, experimentam as cervejas. Eles avaliam critérios como sabor, encorpado, olfato e amargura em um sistema de cinco pontos.

Os provadores não têm permissão para fumar ou beber café antes do teste. Jacob explica: “Testamos de dez a doze variedades em um dia. Sempre de manhã, antes do almoço. Então as habilidades sensoriais estão no seu melhor. ”Os provadores não devem fumar, tomar café ou aplicar perfume antes do teste. A agência de notícias relata como Fritz Jacob testa uma Kölsch que é servida em um copo neutro e escuro, para que a aparência da cerveja não afete o sabor. O conhecedor de cerveja cheira a xícara e agita o conteúdo. Então ele cheira novamente e toma um gole. "Sinto uma pronunciada amargura muito fina e uma nota agradavelmente frutada. A cerveja é encorpada, mas ainda não é difícil ”, disse Jacob. Ele geralmente toma apenas um gole para fazer seu julgamento - no máximo dois.

A espuma da cerveja é muito importante e o valor médio é calculado em todas as folhas de avaliação. Posteriormente, outros fatores são examinados e avaliados em laboratório, incluindo o teor de álcool, a concentração de ácido e - muito importante - a espuma da cerveja. "A espuma deve durar pelo menos dez minutos", disse Jacob. “Porque uma boa cerveja precisa de uma espuma estável.” No entanto, a espuma não desempenha um papel importante no teste de sabor. Depois de um gole, Jacob chega à conclusão: “Este é um delicioso Kölsch. Uma equipe de pesquisa francesa e americana liderada por Alban Sauret, do centro de pesquisa francês CNRS Saint-Gobain, determinou recentemente a importância de uma boa "flor de cerveja". Os cientistas chegaram à conclusão de que a espuma da cerveja evita derramar. O efeito de amortecimento da espuma é obviamente não apenas com cerveja, mas também com latte macchiato ou cappuccino. (de Anúncios)

> Imagem: Tim Reckmann / pixelio.de

Informação do autor e fonte



Vídeo: Heineken puro malte e premium quality puro malte ou puro marketing? Vídeo honesto